Besan bedeutet Kichererbsenmehl und genau das ist der Hauptbestandteil dieser köstlichen Nascherei. Klingt ungewohnt? Ist es auch, aber schmecken tut es hervorragend: Cremig, etwas nussig, mit einem Hauch von Zimt und Kardamom.

In meinen Koch-Workshops werde ich immer wieder nach dem  Rezept gefragt, da ich Laddhu sehr gerne als Snack bei der Begrüßung anbiete. Heute verrate ich Euch mein Lieblingsrezept - doch vorab noch ein paar wissenswerte Fakten:

Laddhus aus Kichererbsenmehl sind zwar ein klassisches ayurvedisches Konfekt - aber überraschend nährstoffreich! Die Basis bildet fein geröstetes Kichererbsenmehl, das von Natur aus glutenfrei, sehr proteinreich (19g/100g) und ballaststoffreich (20g/100g) ist. Es enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe, wie B-Vitamine, insbesondere Folsäure und B6, Magnesium, Eisen und Zink und liefert langsam verdauliche Kohlenhydrate, die besonders blutzuckerfreundlich wirken.

Für Frauen 40+ sind diese Eigenschaften sehr interessant: Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt und ihre komplexen Kohlenhydrate unterstützen Kichererbsen eine gleichmäßige Energieversorgung, helfen gegen Heißhunger und fördern eine gute Verdauung. Ihr pflanzliches Protein ist z.B. wichtig für den Erhalt der Muskulatur, die ab der Lebensmitte natürlicherweise abnimmt. Die enthaltenen Mineralstoffe und B-Vitamine tragen zusätzlich zu einem stabilen Nervensystem, guter Stressregulation und mehr Vitalität bei.

Ayurvedisch gesehen wird Kichererbsenmehl durch das behutsame Rösten in Ghee oder Bio-Butter leichter verdaulich und entlastet damit Agni, unser "Verdauungsfeuer". Dies ist ein wichtiger Punkt für viele Frauen in den Wechseljahren, die plötzlich empfindlicher auf bestimmte Lebensmittel reagieren. Die Kombination aus nährenden Fetten, pflanzlichem Eiweiß und natürlichen Süßungsmitteln macht Laddhu insgesamt auch hormonfreundlich. Durch Zugabe von Gewürzen wie Kardamom, Zimt, gemahlenem Ingwer und Nüsse oder Samen lassen sich die Laddhus variieren und an die jeweilige Konstitution und Jahreszeit anpassen.

Ein kleines Konfekt also, das nicht nur sehr gut schmeckt, sondern auch ernährungsphysiologisch überzeugt: glutenfrei, proteinreich, ballaststoffreich, blutzuckerfreundlich und vitamin- und mineralstoffreich. Laddhus bieten eine harmonische Verbindung aus Genuss und Gesundheit – ideal als kompakter Energiesnack und wohltuende Begleitung in Wechseljahren. Aber sie schmecken natürlich auch allen anderen gut! In der Weihnachtszeit sind sie eine gesunde Alternative oder Ergänzung zu den traditionellen Plätzchen. Probier's einfach mal aus!

125g   Ghee oder Bio-Butter 
150g   Kichererbsenmehl
1/4 TL Kardamom

1/2 TL Zimt

2 EL     Sesamsamen

1 Pr     Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

3-4 EL  Dattelsirup

Zum Dekorieren nach Belieben:

Sesamsamen, Kokosflocken, Rosenblüten, Kakaonibs, gehackte Mandeln...

1. Ghee oder Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen
2. Kichererbsenmehl zufügen und gut untermischen, für 20 min unter ständigem Rühren vorsichtig anrösten
3. Wenn die Mischung leicht nussig und nicht mehr roh riecht, die Gewürze, Zitronenschale und Sesam zufügen und gut einarbeiten
4. Topf vom Herd nehmen und den Dattelsirup einrühren, bis alles sehr gut vermischt ist. Probieren, ob die Süße ausreicht (bei mir sind 3EL Sirup meist genug).
5. Die Masse gleichmäßig auf einem Brett, das mit einem Backpapier ausgelegt ist, verstreichen. Am besten geht das mit einer Metall-Palette oder einem großen Messer.
6. Nach Belieben mit mit Sesam u.ä. verzieren und leicht andrücken.
7. Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort für mindestens 4 Stunden aushärten lassen und anschließend in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.

In einer Dose im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Laddhu 3-4 Wochen. Wenn es nicht schon vorher vernascht ist... Beim nächsten Mal lieber gleich die doppelte Menge zubereiten :-)

Laddhus sind ein gesundes kleines Dessert oder eine hervorragend Stärkung bei einem Tief am Nachmittag.